O CTP tem como objetivo capacitar e qualificar a mão de obra, que é uma das mais carentes do setor gastronômico, treinando e formando excelentes profissionais, através de Cursos de Gestão, treinamentos e palestras técnicas, focando sempre na questão do desperdício.
O responsável por todos esses trabalhos é o Ronaldo Ayres conhecido como “Senhor Pizza” chef de renome internacional por seu conhecimento na área de Pizzas, massas e molhos, que está sempre prestando assessoria e consultoria na área.
O curso de Pizzaiolo e assessoria para Pizzarias é dado pelo Ronaldo "Senhor Pizza" e é 80% prático e 20% teórico.  O curso abrange:

· Noções básicas de consultoria e administração de Pizzaria
· Higiene, manipulação, conservação e armazenamento de alimentos
· Equipamentos e utensílios
· Como evitar desperdícios
· Massas, tipos de bordas
· Molhos, recheio e coberturas
· Pizza Cone, pizzas doces e pizzas fritas
· Esfihas, calzones, scalinatas, fogazzas, panine
· Novidades e tendências do mercado
· Fermentação
O aluno ao chegar no local das aulas receberá apostila, uniforme completo (doma, calça, sapato, avental e chapéu) para ser utilizado durante as aulas.
Os alunos deverão chegar ao local com no mínimo 30 minutos de antecedência, quando serão recebidos com um coquetel. As aulas terão duração de 3 horas com um intervalo de 15 minutos. Ao final do curso os alunos receberão um certificado de participação.